SOPA DE AGUACATE, ESPÁRRAGOS Y CALABACÍN

Esta sopa de aguacate es fácil y deliciosa. El aguacate le da una textura perfectamente cremosa.

¡Una sopa nutritiva para una

cena fácil entre semana!

PORCIONES PARA 4 PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS | TIEMPO DE COCCIÓN: 25 MINUTOS

TIEMPO TOTAL: 35 MINUTOS

INGREDIENTES

• 2 cucharadas de mantequilla

• 1/2 cebolla amarilla picada

• 1 chalota picada

• 5 dientes de ajo picados

• 2 tazas de calabacín picado

• 2 tazas de espárragos picados

• 1 cucharadita de ajo en polvo

• 1 cucharadita de cebolla en polvo

• 2 cucharaditas de sal

• 1/2 cucharadita de albahaca

• 1/4 cucharadita de pimienta

• 3 1/2 tazas de caldo vegetal

• 8 onzas de aguacate picado A BOCADO

• 1 1/2 cucharadas de perejil italiano picado

• 1/4 taza de mitad y mitad

• 1/2 limón, exprimido

INSTRUCCIONES

• En una olla grande, cocine la mantequilla, la cebolla y la chalota a fuego medio-alto durante 3 minutos. Añade el ajo y cocina 1-2 minutos más.

• Añada el calabacín, los espárragos y los condimentos. Cocine de 5 a 8 minutos o hasta que las verduras estén blandas.

• Añadir el caldo de verduras y llevar la sopa a ebullición. Dejar hervir 1 minuto y retirar del fuego.

• Añade el aguacate troceado A BOCADO y el perejil italiano. Dejar enfriar 5 minutos.

• Pasar a la batidora y batir hasta obtener una consistencia homogénea. (Mezcle en tandas, si es necesario)

• Vuelva a ponerlo en la olla. Añada la mitad y el zumo de limón. Salpimentar al gusto.

• Volver a calentar a fuego medio-bajo, si es necesario.

• Decorar las raciones con crujientes de parmesano, cebollino y ralladura de limón.