ENCHILADAS DE POLLO A LA BARBACOA

¡Añadir aguacate a tus enchiladas cambia el juego! Los sabores del pollo BBQ y el aguacate hacen una de nuestras recetas de enchiladas favoritas. Un giro en un clásico, esta receta de la cena hará parte de su menú semanal.

PORCIÓN PARA 4-6 PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS | TIEMPO DE COCCIÓN: 25 MINUTOS

TIEMPO TOTAL: 45 MINUTOS

INGREDIENTES

• 1 taza de salsa barbacoa de miel

• 1/2 taza de salsa roja para enchiladas suave

• 2 cucharadas de agua

• 4 tazas de pollo desmenuzado

• 2 cucharaditas de ajo en polvo

• 2 cucharaditas de cebolla en polvo

• 2 cucharaditas de chile en polvo

• 1 cucharadita de comino en polvo

• 1 cucharadita de pimienta blanca

• 1 cucharadita de sal

• 2 tazas de queso de mezcla mexicana rallado, dividido

• 2/3 taza de cebollas verdes picadas

• 4 onzas de aguacate picado A BOCADO

• 8-10 tortillas de harina grandes

COBERTURA DE AGUACATE

• 4 onzas de Aguacate en Dados A BOCADO

• 1/4 taza de cebolla roja finamente picada

• 3 cucharadas de cilantro picado

• 1 limón, exprimido

• Sal y pimienta

INSTRUCCIONES

• Caliente el horno a 375°.

• Combina la salsa barbacoa, La Enchilada Sauce Mild y el agua, reserva la salsa.

• En un tazón grande, sazona el pollo desmenuzado con los siguientes 6 ingredientes. Agregue 1 taza de salsa, 1 taza de queso y cebollas verdes al pollo.

• Cubra el fondo de una cacerola grande con una capa delgada de salsa. Coloque aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla de pollo y 2 cucharadas de Aguacate Cortado A BOCADO en cada tortilla y enrolle firmemente. Añada a la cazuela, con la costura hacia abajo. Repita hasta que el plato esté lleno. Vierta el resto de la salsa y cubra con 1 taza de queso. Hornee 25 minutos a 375°.

• En un tazón, combine el Aguacate Cortado en Dados A BOCADO, la cebolla roja, el cilantro, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Cubra las enchiladas con la mezcla de aguacate.